上汤苋菜的做法,在制作中可掌握的小妙招
在生活中,苋菜作为一种高营养性的野菜,人们对于苋菜的吃法也是极为关注的,而上汤苋菜就是其中之一,那么,上汤苋菜的做法如何?
上汤苋菜的做法:
上汤苋菜是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。汤色微红,咸香适口。将苋菜摘洗干净,皮蛋、咸鸭蛋分别切碎,红辣椒、姜切成丝,蒜拍碎备用;坐锅点火倒入油,待油热后放入姜、蒜、红辣椒丝、皮蛋、咸鸭蛋大火翻炒,再放入苋菜翻炒片刻,倒入少许清水烧开,加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味出锅即可。
制作妙招:
1、苋菜有绿色和紫色两个品种,这道上汤苋菜通常使用南方称之为“白米苋”的绿色苋菜,在没有绿色苋菜的时候,用紫苋菜制作,味道也很好,只是会破坏上汤的色泽。
2、这道菜在制作过程中需要用到皮蛋,而现在市场上出售的皮蛋多为溏心皮蛋。溏心皮蛋味道很鲜美,但在切丁的时候却会带来不小的麻烦,中间的溏心粘在刀和案板上很令人不快。这时候可以事先把皮蛋放在蒸锅中蒸5 分钟,让溏心凝固后再切,就方便多了。
3、制作上汤苋菜时需要事先氽烫苋菜,这个时间要掌握好,因为苋菜极其易熟,稍一过火就容易变得软烂失去鲜嫩的口感。氽烫苋菜时水量要大,趁着锅中的水沸腾,迅速放入苋菜,待水即将再次沸腾,马上捞出苋菜 。
皮蛋苋菜汤的做法,常吃皮蛋的好处
皮蛋苋菜汤是家常菜谱中常见的一种咸汤品种,很多人在平时熬汤的时候,就会选择这两种食材,那么,皮蛋咸菜头该如何制作呢?
皮蛋苋菜汤的做法:
主料
苋菜(绿)500
克、松花蛋(鸭蛋)100克;
调料
大蒜(白皮)5克、姜5克、鸡精5克、盐5克;
制作方法
1. 将洗净的苋菜放入沸水中焯一下;
2. 锅内放少许油,放入切好的蒜片、姜丝爆香;
3. 放入切好的皮蛋,翻炒几下;
4. 锅内放入水,待煮沸后放入焯好的苋菜;
5. 盖上锅盖,煮6~8分钟;
6. 待苋菜煮软后,放入盐,鸡精调味即可。
食用皮蛋的好处:
首先皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质,能有效的促进消化吸收,提高人们的食欲;
因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成,所以自然能够中和我们的胃酸,对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用;
皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用,而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的,所以能达到清火的效果。