人体几乎所有的代谢活动都需要酶的参与，酒精代谢也不例外。当觥筹交错间把酒咽下肚时，酒精(乙醇)在胃部就已经开始逐步被吸收进入血液并在肝脏代谢。酒精代谢首先经乙醇脱氢酶(ADH)催化转化为乙醛，进而在乙醛脱氢酶2(ALDH2)的帮助下转化为乙酸。乙酸是体内较常见的代谢产物，能够参与葡糖糖有氧代谢等多种体内常见代谢方式，并最终转换成水和二氧化碳。约三分之一中国人拥有不能生成有活性的乙醛脱氢酶2的基因。对其而言，乙醇吸收之后被代谢为乙醛，但由于酶的缺乏却不能将乙醛及时代谢，因而导致乙醛的过量堆积。乙醛能够扩张毛细血管，使人一下就脸红了。当然，除脸红外，基因缺陷者饮酒后还会出现恶心、心跳过速等反应。
为什么有人喝酒爱脸红?
乙醛脱氢酶2实际上有3种基因型：乙醛脱氢酶2缺陷纯合子，乙醛脱氢酶2缺陷杂合子和乙醛脱氢酶2正常纯合子。其中缺陷纯合子者完全不具有正常功能的乙醛脱氢酶2，而缺陷杂合子者拥有少量正常的酶，但远少于正常纯合子者，故前两者在喝酒后会很快脸红。
2009年，布鲁克(Brook)等人的研究比较了喝酒后出现脸红和不出现脸红两组人群罹患食道癌的危险。他们发现，有喝酒脸红现象的人只要有饮酒习惯，那他们确实比喝酒不脸红的人更容易患食道癌。但进一步的分析我们可以看到，如果喝酒脸红者平时饮酒量较小，则其癌变危险相对较低，但比喝酒不脸红者危险仍高。如果不仅喝酒脸红还大量饮酒、嗜酒如命，那么其罹患食道癌的危险就会急剧上升。而我国学者在2010年和2011年发表的研究发现，完全没有正常乙醛脱氢酶2的缺陷纯合子总体来看患食道癌的风险并不增加;反而是拥有部分正常酶的缺陷杂合子是食道癌的高危人群。
对于大多数缺陷纯合子者而言，由于完全没有能够代谢乙醛的酶，因此他们真的是不胜酒力，并且饮酒后乙醛在体内蓄积会很快给他们带来非常难受的体验，所以他们中的很多人也就主动避免喝酒了。但对于缺陷杂合子者，由于他们体内有少量能够代谢乙醛的酶，因此他们一般醉得相对比较慢。如果长期出入于社交场合更是让他们逐渐学会了如何忍受与控制因喝酒带来的不良感受。与拥有完全正常基因的正常纯合子个体相比，杂合子个体饮酒后体内的乙醛浓度可高出6倍。可想而知，这些缺陷杂合子者如果毫无节制地狂饮，自然成了暴露于乙醛“魔爪”下的人群，其罹患食道癌的概率也随之升高。所以，导致罹患食道癌风险升高的不仅仅是乙醛脱氢酶2的基因缺陷，个人的饮酒习惯也起到了非常重要的作用。
尽管喝酒脸红是基因问题，但判别一个人是否携带缺陷基因其实很简单，根本不用抽血或测DNA序列，只须回答2个问题就能大致判断。问题1：你喝完一杯啤酒(约180ml)后是不是有立即脸红的趋势?问题2：在你开始喝酒后的1~2年内，喝完一杯啤酒(约180ml)后是否有脸红的趋势?如果在这两个问题中有任意一个答案为“是”，那么就可以被认为是缺陷基因携带者。值得注意的是，问题2对于一些耐受饮酒反应的人来说十分重要。此外，“一杯啤酒”也可以用含有同等含量酒精的其他酒类替代，例如三分之二杯红酒或是一小盅白酒等。
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大老粗的你 可是容易得这种癌的
女人对自己的皮肤通常呵护备至，而男人则时常马虎大意、得过且过。然而，英国《每日邮报》近日报道的一项研究提醒我们，虽然男性皮肤癌的发病率较少，但一旦发病却更危险，甚至容易致命。
英国癌症研究中心2011年数据显示，英国每年大约有6200位男性被诊断出患有皮肤癌，其中1300人会因此而丧生;而在同期被诊断该病的6600名女性中，却只有900人丧生。因此，研究人员表示，男性与女性皮肤癌的患病率相差并不明显。值得警惕的是，从上世纪70年代以来，女性皮肤癌患者的死亡率上升55%，而男性患者上升了185%。
利兹大学英国癌症研究中心的皮肤科医师茱莉亚博士表示，造成这种差异的原因一方面是因为，女性皮肤癌一般出现在胳膊、腿等较易被发现的部位，而男性更容易出现在背部和胸部等隐蔽、不易被发现的地方。另一方面，由于男性对皮肤问题通常不够关心，也不愿意“浪费时间”去看医生，因此被发现时往往已经到了晚期。
因此，研究人员建议，无论男女，都要注意保护皮肤。除了日常保养，还要注意避免强烈的阳光照射，避免使用刺激性强的化妆品等。
男性喝酒时需要注意的事项
大多数男性好酒，聚会中和朋友小酌，工作应酬中也有要上酒桌的时候，医学证明，适量饮酒可以对人体产生真正的健康功效，比如降低胆固醇，强化智能，激发灵感等。但是总归喝酒伤身，酒对身体的危害大小，与血液中酒精的浓度有极大的关系，因此为了自己的身体健康，男性饮酒还是要适度。
男人喝酒注意事项有哪些?
注意事项1：尽量按理论速度饮酒
或者放慢自己的饮酒速度理论速度，即不超过肝脏处理能力的饮酒速度。肝脏分解酒精的速度是每小时约10毫升，酒中所含的纯酒精(乙醇)的量，可以通过酒瓶标签上标示的度数计算出来。
注意事项2：喝芦荟汁
降低血液乙醛浓度芦荟带刺的绿色部分和其内部的胶质中含有多糖体、糖蛋白等物质，能降低酒精分解后产生的有害物质乙醛在血液中的浓度。因此，在饮酒之前，如果喝些芦荟汁，对预防酒后头痛和恶心、脸红等症状很有效。此外，芦荟中的苦味成分芦荟素有健胃作用，可治疗宿醉引起的反胃和恶心等。
注意事项3：多吃富含蛋白质的食物
减轻肝脏负担蛋白质和脂肪在胃内停留的时间最长，所以最适合作为下酒菜为避免摄入过多高蛋白质食物导致发胖，最好选择鱼贝、瘦肉、鸡肉、豆制品、蛋、奶酪等。含有优质蛋白质的牛奶和奶酪等乳制品、鸡蛋、豆腐、扇贝，以及用这些食物制成的汤，对肝脏功能有益，且不会对胃造成负担。有人喝酒后喜欢吃口味重的食物，这些食物会给胃肠带来负担，延长醉酒的不适感。
注意事项4：多喝白开水恢复体内水分平衡酒精有改变肌体细胞内外水分平衡的作用。通常，体内水分的2/3都在细胞内，但是酒精增加后，细胞内的水分会移动到血管中，所以虽然整个身体的水分不变，但因细胞内的水分减少了，也会觉得干渴。酒后想喝水就是这个道理。在满满的一杯水中混入三小撮盐并一口喝下去，会刺激胃使食物易吐出。
注意事项5：多喝含有无机盐和糖分的饮料
过量饮酒的第二天早上醒来，嗓子常常感觉很干渴，此时体内残留有酒精和有害物质乙醛，应想办法尽早将其排出体外。含无机盐和糖分的饮料，除了有水分补给作用之外，还有消除体内酒精的作用。
用含有茶多酚和维生素C的茶，或者用柠檬和蜂蜜做成的蜜汁柠檬水，对于宿醉很有效。需注意的是，不管哪一种饮料，如果太冰凉，有效成分都不易被吸收，所以应喝常温或温热的。
注意事项6：喝蜂蜜水
蜂蜜能帮助分解酒精蜂蜜富含果糖、葡萄糖和维生素C，古时即被用作防止醉酒和消除宿醉的有效食品。尤其是蜂蜜中的葡萄糖有利于直接被人吸收，可以分解酒精。
注意事项7：多食贝类
贝类食物有强化肝脏的解毒作用，这是因为贝类食物的营养成分中，蛋白质的含量可以与鸡蛋相提并论，而且，由于贝类食物含有均衡的必需氨基酸，不会对肝脏造成负担，能够促使肝脏恢复功能。贝类食物通常含有丰富的维生素B12、牛磺酸和糖原;维生素B12和糖原对于促进肝脏的功能也发挥着重要作用;而氨基酸中的牛磺酸与胆汁酸结合后，可以活化肝脏的解毒作用。
