深度揭秘名菜上汤苋菜的做法步骤
上汤苋菜是广东省的传统名菜,做出来的汤味咸香适中,非常好吃,做汤时如果能搭配一些肉沫那就更完美了。上汤苋菜的具体做法和步骤是怎样的呢?
上汤苋菜做法步骤
主料:红苋菜600g、肉沫50g、大蒜3瓣、生抽、料酒
做法:
1.新鲜的红苋菜,反复清洗干净,沥干水份。(叶菜一般提前摘好,用清水泡泡再洗更好);
2.大蒜份两份,一份粗切炝锅;一份拍蒜泥出锅装盘用;
3.热锅倒入少量油,炒香粗切的蒜粒;
4.下苋菜爆炒。全部炒蔫后才放适量盐巴。小窍门:翻炒的时候用筷子操作翻炒,比锅铲好使;
5.下盐即出汤,炒透的苋菜可起锅装盘待用。其实,到这里一盘素炒苋菜已经欧拉!不过,咱做滴是上汤苋菜嘛,还要继续~
6.洗干净锅,再下肉沫爆炒,加入适量生抽、料酒、盐巴调味;
7.肉沫炒至七分熟,将刚才装盘子里的苋菜红汤倒入锅中,滚开烧透肉沫。如果喜欢鸡精,可放点提鲜;
8.把烧好的肉沫红汤淋到装苋菜的盘子里,撒入蒜沫就大功告成!
既好吃又养生的饺子--苋菜饺
作为一名吃货级别的小编,大家又可以大饱口福了,带着你的嘴巴去旅行,今天给大家带来了一款苋菜饺子的做法,可不要错过哦!
苋菜饺做法
原料:
苋菜面团:苋菜汁50克,面粉80克
饺子馅:苋菜、猪肉馅、姜末、白胡椒粉、盐、鸡精、油、生抽
1、苋菜洗净。
2、锅内烧开水,焯水。
3、捞出,凉凉。
4、将大根摘除。
5、将其他的切碎,挤出汁水。
6、将苋菜汁过滤。
7、苋菜汁和面粉混合,和成面团。(50克苋菜汁可以加入80-90克面粉)
8、面团静置,饧半小时,揉成光滑的面团。
9、自中间挖个洞,不停搓长,搓细。
10、揪断,搓成细条。
11、揪成大小合适的面剂,上面撒干粉,按压。
12、擀成中间厚,边缘薄的面皮。
13、取一个饺子皮,中间填上馅料,压实,将其对折。
14、用手拇指和食指,先捏左边一个,再捏右边一个,以此类推,左边一个,右边一个,一直捏到最后,用食指和拇指捏成鱼的大尾巴。
15、锅子烧开水,将饺子放入。用铲子沿着锅沿,慢慢推动,防止饺子粘连。
16、水开,浇入一碗凉水,再开,再浇,一共开三次,饺子浮起,肚子也鼓鼓的,说明饺子熟了。捞出,控干水分。
17、开吃吧!不停拨动饺子,防止粘连。
唠叨:
1、苋菜汁和面粉的比例,可以是50克苋菜汁加入80-90克面粉,做成饺子面团。按照全家人的饭量,进行扩充,明白?
2、苋菜挤干水分,所以可以多放点油,先将苋菜末润润。
3、填馅的时候,可以填呈长条型,方便包哦!
4、饺子煮的时候,一定要用铲子沿着锅沿轻轻推动,防止粘锅。肉馅饺子打水三次,素馅饺子打水两次,饺子就会浮起,肚子鼓鼓喽!这个时候就熟了。
因为内馅也是苋菜的,所以由里到外都是紫色的!
苋菜的营养价值及功效作用大公开
对于日常生活中常见的苋菜它的营养价值大家都了解吗?苋菜入口甘甜,具有清热润肠的功效,菜本身软滑而且香味浓厚,苋菜有哪些功效作用呢?
苋菜功效作用
1、中医认为,苋菜性凉味微甘,入肺、大肠,生于田间或路旁,有清热利湿、凉血止血、止痢等作用。适用於痢疾、肠炎、大便涩滞、便秘、淋证、麻疹不透、漆疮瘙痒,暑热等病症。
2、苋菜含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收,所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上。其铁的含量是菠菜的1倍,钙的含量则为3倍,属鲜蔬菜中之最。红苋药性更好,民间一向视苋菜为补血佳菜。
3、菜的维生素C含量高居绿色蔬菜第一位,它富含钙、磷、铁等营养物质,而且不含草酸,所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。
4、促进发育
苋菜叶富含易被人体吸收的钙质,对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,对小儿生长发育及骨折的愈合,具有促进作用。
5、减肥:苋菜还是减肥餐桌上的主角,常食可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘。
6、充维生素:苋菜能增加丰富的维生素、矿物质。
蒜蓉苋菜的做法,苋菜的常见食用方式
在苋菜的各式做法中,不同食材与其进行搭配,其最后所形成的口味也是不一样的,下面本文就将蒜蓉苋菜的做法介绍给大家。
蒜蓉苋菜的做法:
材料
苋菜500克,蒜瓣适量,油适量,细盐适量,味精适量。
做法
1.将苋菜根、老茎、老叶去掉,洗净,沥干水分,切段;蒜瓣用刀拍松。
2.锅中放油,油稍热放入蒜瓣,煸炒出香味,放入苋菜,大火快炒5分钟,放入2克盐,在放上准备好的蒜尼关火在翻炒一下就可以出锅了。
苋菜的食用方法:
1、常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅,但是烹调时间不宜过长。
2、在炒苋菜时可能会出很多水,所以在炒制过程中可以不用加水。
3、如果想蒜想扑鼻,就要在出锅前再放入蒜末,这样香味最为浓厚。
苋菜粥的做法,吃苋菜的好处
在各种各样的蔬菜中,苋菜可谓是人们最爱吃的蔬菜类型了,其所具有的丰富的营养价值,就成为不少男人的最爱,而苋菜粥更是大家最爱吃的美食。
苋菜粥的做法:
原料:苋菜150克,粳米50克,精盐、鸡精各适量。
苋菜粥的做法
1.将苋菜择洗干净,放入沸水中焯一下,取出剁为碎末。
2.粳米淘洗干净,加水煮粥,粥成时加入苋菜,煮5分钟后,调入精盐、鸡精即可。
功效:清热解毒,清肝利胆,补血凉血。适用于痛风、贫血等症。
吃苋菜的好处:
1.清热解毒
苋菜清利湿热,清肝解毒,凉血散瘀,对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等,均有一定的辅助治疗作用。
2.增强体质
苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质,其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收,所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上,可为人体提供丰富的营养物质,有利于强身健体,提高机体的免疫力,有“长寿菜”之称。
苋菜怎么炒,多吃苋菜有什么好处?
与众不同的苋菜是夏季餐桌上常见的素菜食材,红红的汤汁是苋菜所特有的,常见的吃法是清炒,其实还可以凉拌的哦。那么,怎样做才是最好的?吃苋菜有什么好处?
为什么苋菜炒熟是红色
苋菜里含有一种天然色素,叫苋菜红,存在于细胞液泡中。细胞中的叶绿体为绿色,因为含量高,所以绿色掩盖了红色,看到的生苋菜呈深绿色。如上面所说,热量破坏了细胞膜和壁,解体了叶绿体,破坏了叶绿素的结构,也使液泡中的红色渗出。
吃苋菜有什么好处
1、清热解毒,明目利咽 苋菜性味甘凉,长于清利湿热,清肝解毒,凉血散瘀,对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等,均有一定的辅助治疗作用。
2、营养丰富,增强体质 苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质,其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收,所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上,可为人体提供丰富的营养物质,有利于强身健体,提高机体的免疫力,有"长寿菜"之称。
3、促进儿童生长发育 苋菜中铁的含量是菠菜的1倍,钙的含量则是3倍,为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是,苋菜中不含草酸,所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此,苋菜能促进小儿的生长发育,对骨折的愈合具有一定的食疗价值。
苋菜不能和什么一起吃
相克 苋菜+山葵:中毒
苋菜+甲鱼:一起吃难以消化
宜搭 苋菜+鸡蛋:增强人体免疫力
苋菜+猪肝:增强人体免疫力
甲鱼和苋菜是不能一起吃的,因为两者相结合会产生一种毒素,吃完之后可能会给身体带来危害,甚至导致死亡。
除了甲鱼,我们再来看看还有什么东西是不能和苋菜一起吃的:
苋菜:不宜与菠菜、蕨粉同食。
团鱼(水鱼、脚鱼)与苋菜食则死亡。吃空习菜汁可解。
民国才女张爱玲炒苋菜的绝招——粉色的回忆
相信大都数江西人都知道--苋菜,这是一道江西的本土菜,每逢端午过节,家家户户都会有做,而且十分美味,苋菜不是什么名菜,但是国民才女张爱玲却与它结下了不解之缘。
张爱玲与苋菜
张爱玲记述她在上海与母亲同住时,常去对街的舅舅家吃饭,而每每母亲都会带一份清炒的新鲜苋菜。
在张的笔下,这道菜是色彩丰富,性感怡人的:“苋菜上市的季节,我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜,里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街,像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽,小粉红花,斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子,朱翠离披,不过这花不香,没有热呼呼的苋菜香。”
张爱玲对苋菜的把握绝对是美食家级别的,她说:“炒苋菜没蒜,简直不值一炒。”蒜瓣在这道江南鲜味中,是充当小蜜的角色。
与上海的称呼不同,我们老家酉阳把苋菜叫做蔊菜或者叫做天仙米。蔊菜这一说法很古老,《本草纲目》中就说:“蔊菜生南地,田园中小炒也。”
张对苋菜非常有画面感的这段描述,一下子提起了我的记忆,小时候母亲给我们做苋菜,加了一点醋炒,可以把饭拌的非常红而且香。
把米饭染红了吃,对于孩子们来说,很有乐趣,可以增加食欲。
苋菜不仅是美食,还是良药,中医认为它清热解毒,可以收敛止血。记得小时候后我拉肚子,母亲就用醋溜苋菜加比平常更多的蒜,让我吃,一般吃两顿拉肚子就好了。
清代名医王世雄有部《随息居饮食谱》,是著名的食疗书,其中提到苋菜时说它:“补气清热明目,滑胎,利大小肠。”还提到集中做法,蒸苋菜、苋菜汤,烩苋菜等。烩嫩苋菜头的做法是,苋菜头加鸭蛋白、鸡汤烩。味道更是鲜美。
苋菜的做法
苋菜是江南西南一带常见的青菜,川菜、粤菜、淮扬菜都有出名的菜式,比如川菜中有一道“红柿绿苋”,是用酿有肉的西红柿配苋菜做汤;粤菜中有一道“蟹蓉烩苋菜”,具体做法是把苋菜洗净,用热水汆熟,蟹肉洗净,加一点牛奶和蛋清调成蟹蓉,油锅烹入料酒后,下胡椒、盐,下苋菜、蟹蓉、勾芡,同时下牛奶,盛碗后再洒上火腿末成菜。
苋菜本是野菜,后来才成田园清蔬。野苋菜味道更加,清人顾仲在他的《养小录》蔬之属中提到“灰苋菜,熟食,炒、拌俱可,胜家苋,火证者宜之。”苋菜实际上分红绿两种,清人薛宝成《素食说略》记:“苋菜有红、绿两种,以香油炒过,加高汤煨之”,这种做法也很妙,因为先炒再煨更能使之香浓,更突显苋菜的鲜美。
总之,这是一味美好的蔬菜。
苋菜含草酸吗?如何烹调有利吸收!
中医认为苋菜具有清热利湿、凉血止血、止痢等功效。夏季炎热时期,多吃苋菜便可以清暑热去夏湿热,因此,大家在夏季餐桌上一定不能少了这道菜哦!苋菜最好最健康的吃法可不能错过!
苋菜的草酸含量
苋菜按颜色分为红苋、绿苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色,口感软糯,适合用来做汤;绿苋呈叶绿色,口感较硬,可用于烹炒;彩苋又叫观音米苋,叶脉附近紫红色,叶片边缘部绿色,口感软糯,可用来做汤。从营养上来讲,红苋菜所含的红色素和黄酮类化合物最多,并且其维生素E含量比绿苋菜多3倍,这些营养素均具有一定的抗氧化作用,能抵抗衰老。
需要提醒的是,苋菜的草酸含量较高,最好用沸水焯过再烹调,有利于其中矿物质的吸收。
苋菜、小油菜
不少绿叶菜在补钙效果上并不逊色,其中苋菜、小油菜的钙含量均超过同样重量的牛奶。此外,蔬菜含有大量有助于钙吸收的矿物质元素和维生素K。蔬菜用沸水焯过再烹调,钙的吸收率会更好。
上汤苋菜的做法,在制作中可掌握的小妙招
在生活中,苋菜作为一种高营养性的野菜,人们对于苋菜的吃法也是极为关注的,而上汤苋菜就是其中之一,那么,上汤苋菜的做法如何?
上汤苋菜的做法:
上汤苋菜是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。汤色微红,咸香适口。将苋菜摘洗干净,皮蛋、咸鸭蛋分别切碎,红辣椒、姜切成丝,蒜拍碎备用;坐锅点火倒入油,待油热后放入姜、蒜、红辣椒丝、皮蛋、咸鸭蛋大火翻炒,再放入苋菜翻炒片刻,倒入少许清水烧开,加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味出锅即可。
制作妙招:
1、苋菜有绿色和紫色两个品种,这道上汤苋菜通常使用南方称之为“白米苋”的绿色苋菜,在没有绿色苋菜的时候,用紫苋菜制作,味道也很好,只是会破坏上汤的色泽。
2、这道菜在制作过程中需要用到皮蛋,而现在市场上出售的皮蛋多为溏心皮蛋。溏心皮蛋味道很鲜美,但在切丁的时候却会带来不小的麻烦,中间的溏心粘在刀和案板上很令人不快。这时候可以事先把皮蛋放在蒸锅中蒸5 分钟,让溏心凝固后再切,就方便多了。
3、制作上汤苋菜时需要事先氽烫苋菜,这个时间要掌握好,因为苋菜极其易熟,稍一过火就容易变得软烂失去鲜嫩的口感。氽烫苋菜时水量要大,趁着锅中的水沸腾,迅速放入苋菜,待水即将再次沸腾,马上捞出苋菜 。
苋菜是发物吗?常见发物有哪些
众所周知,有过敏体质的人在平日饮食中是要远离发物类食物的,那么,苋菜是发物吗?常见的发物类食物有哪些呢?
苋菜是发物吗?
发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物。
发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义,在通常情况下发物也是食物,适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适,只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。
苋菜是发物,苋菜不宜与甲鱼同食,否则引起中毒。怒则气上,全身热气上身,会加重湿疹。
常见的发物类型:
1、食用菌类 主要有蘑菇、香菇等,过食这类食物易致动风升阳,触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾,此外,还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。
2、海腥类 主要有带鱼、黄鱼、鲳鱼、蚌肉、虾、螃蟹等水产品,这类食品大多咸寒而腥,对于体质过敏者,易诱发过敏性疾病发作如哮喘、荨麻疹症,同时,也易催发疮疡肿毒等皮肤疾病。
3、蔬菜类 主要有竹笋、芥菜、南瓜、菠菜等,这类食物易诱发皮肤疮疡肿毒。
4、果品类 主要有桃子、杏、银杏、花生、芒果、杨梅、樱桃、荔枝、甜瓜等,前人曾指出,多食桃易生热,发痈、疮、疽、疖、虫疳诸患,多食杏生痈疖,伤筋骨。